リコママ製 フランスパン☆
2009 年 12 月 3 日
先日久しぶりに 茨木くみ子さん著 『ふとらないパン』から
私の大好きな『フランスパン』を焼きました。
レシピによっては「フランスパン用の小麦粉」を使ったりしていますが
これでは 「強力粉」と「薄力粉」を混ぜた物で。
混ぜた小麦粉、ドライイースト、少しの砂糖。
もともと水分の多い生地なので、他のパンに比べると 少し扱いにくいですが
カードを使いながら こねて
投げつけて。。。を10分程くり返すと
きれいにまとまってくれます。
写真ではわかりにくいですが、３０分ほど室温で発酵させて 生地は約２倍になっています。
発酵できたかどうか指でチェックする 「フィンガーチェック」の後が残ったままですが ＾＾；
成型後二次発酵をさせたら、 温度を変えながら 焼き上げます
計量から焼き上がりまで 約２時間ほどで出来ました。
お店に売っているフランスパンとは少し違う感じ
外はかなりパリッとしていて、中はソフトフランスくらいの柔らかさ。
でもコチラのほうが、食べ応えがあるような気がして 気に入ってます。
しかも焼きたては、何もつけずにこのまま かじって
『小麦本来の味ってこうなんだなぁ』
と思えるくらい、おいしく出来た
と思います。
リコもパパも結構気に入ってくれたので、また近いうちにチャレンジ
でも。。。水分の多い生地なので、雨の日などは要注意です